مراحل تولید برنج

1ی که به دست مصرفکنندگان میرسد، 1 مختلفی را پشت سر گذاشته است، یکی از مهمترین مراحل آن مرحله 1 برنج قابل پخت از برنج برداشتشده از مزارع است که در طی چند قسمت انجام میشود. برداشت برنج دیگر بهمانند سالهای نهچندان دور، بادرو توسط افراد انجام نمیگیرد و دستگاههای کمباین جدید عملیات درو و جدا کردن دانههای برنج از گیاه را انجام میدهند. در انتها نیز دانههای برنج را میتوان با قرار دادن گونیها در زیر مخزن، از آن دریافت کرد. اما پسازآن، کیسههای برنج به کارخانههای شالیکوبی منتقل میشوند تا پس از انجام یکسری فرآیند، آمادهی مصرف شوند. از مهمترین مراحل تولید برنج میتوان به موارد زیر اشاره کرد:

خشک کردن برنج یا شالیها

در مرحله اول برنجها را از مزرعه به کارخانه شالیکوبی منتقل میکنند تا فرایند خشک شدن روی آنها انجام شود، در این مرحله رطوبت برنجها حدود ۱۵ درصد است که پس از قرار گرفتن در دستگاه به ۸ درصد کاهش پیدا میکند. معمولاً ظرفیت خشککنها نزدیک به ۵ تن است و سه تا چهار روز زمان نیاز است تا برنجها بهطور تدریجی خشک شوند. پس از خشک شدن برنجها، چند ساعت یا یکی دو روزبه آنها استراحت داده میشود تا خنک شده و سپس برای مرحله بعد آماده شوند.

الک کردن برنج

در مرحله بعد نیاز به الک کردن برنجها است، با این کار گردوخاک یا ساقههای شالی گرفته میشود و برنجها بهصورت یکدست و مرغوب درمیآیند. این دستگاه دارای مکش قوی است و میتوانند ناخالصی، گردوغبار یا مواد اضافی را بهخوبی جدا کند، این کار باعث میشود برنجها برای انتقال به مرحله بعد آماده شوند.

جداسازی سنگها یا سنگیری برنج

یکی دیگر از مراحل تولید برنج مرحله پاکسازی است، طی این مرحله با استفاده از دستگاههای مخصوص سنگهای ریزی که در درون برنج قرار دارند جدا میشوند، این مرحله باعث جداسازی کامل ذرات خارجی با اندازههای مختلف میشود؛ پس از پاکسازی کامل برنج یا شالیها آنها را آماده انتقال به دستگاه پوستکن میکنند.

پوستگیری برنج

بعد از مراحل تولید برنج مقدماتی، نوبت به پوستگیری برنج با استفاده از دستگاههای مخصوص میشود، پوست روی برنج که شلتوک نام دارد توسط دستگاههای مخصوصی از آن جدا میشود. تا اینجای کار، شلتوکهای برنج تبدیل به دانههای برنج قابلمصرف میشوند. بااینحال برای ارائهی برنج به بازار و تجاریسازی آن، مراحل دیگری نیز برای بالا بردن مرغوبیت و خلوص برنج، انجام میگیرد.

سفید کردن برنج

در این مرحله لایهی دوم برنج که سبوس نام دارد جدا میشود، در برنج قهوهای فقط قسمتی از این لایه برداشته میشود ولی در برنج سفید تمام آن از روی دانهها تراش داده میشوند. توجه داشته باشید که برداشتن سبوس برنج برای مصارف دام و طیور با آمادهسازی آن را برای مصارف انسانی با یکدیگر تفاوت دارد.

برنج یکی از مهمترین اقلام غذایی جهان است که غذای بیش از نیمی از مردم کره زمین را تشکیل میدهد. داشتن طعم خوب و انواع املاح و ویتامینهای معدنی مانند ویتامینهای گروه B، مس و روی از اصلیترین مواد مغذی تشکیلدهنده برنج هستند که میتوانند برای حفظ سلامت بدن و پیشگیری از ریزش مو مهم باشند. بهطورکلی برنج در بیشتر مناطق گرم و پرآب میروید و بهصورت خوشهای رشد میکند. جالب است بدانید تاکنون بیش از ۱۵۰ نوع برنج مختلف با اصالت و کیفیتهای بالا شناختهشدهاند که اقدام به کاشت اکثر آنها در مناطق شمال و جنوب ایران میکنند. برنج در ابتدا دارای پوسته قهوهای است که پس از رشد کامل توسط دستگاههای مختلف بهصورت برنج ایرانی درمیآید. همانطور که گفته شد برنج ایرانی دارای تنوع بینظیری است، ولی برنجهای دمسیاه، برنج هاشمی، برنج صدری، برنج طارم برنج قهوهای برنج عنبربو، برنج علی کاظمی و …. از اصلیترین و شناختهشدهترین گونههای برنج در کشور ایران بهحساب میآیند. در ادامه به معرفی مراحل تولید برنج و چگونگی کاشت این محصول پرداخته و اطلاعات کاملتری در اختیار شما قرار میدهیم.

استفاده از دستگاه پولیشر

این دستگاه هرگونه سبوس روی دانهها را از بین میبرد دستگاه پولیشر یک سیستم خنککننده است که به کمک آبکار میکند و باعث حفظ دمای دستگاه میشود.

الک برنج

از مهمترین مراحل تولید برنج استفاده از الک است، دستگاه الک برنج یک دستگاه دوطبقه است، در طبقه بالا که خود ۳ طبقه دارد کار جداسازی انواع برنج و دانههای شکسته از دانههای سالم انجام میشود.

دانههای شکسته در سه دستهبندی مختلف جدا میشوند، این سه دسته شامل نیم دانهدرشت یا لاشه، نیم دانه متوسطه و نیم دانهریز است. طبقه دوم قلوه گیر است، قلوه به دانههایی از برنج گفته میشود که گاهی در برنج یافت میشوند و هنگام پخت سفت شده و به دلیل به وجود آوردن چسبندگی، باعث ایجاد حس نامطلوبی میشود.

انبار

پس از طی مراحل ذکرشده نوبت به انبار کردن و نگهداری برنج میرسد، در این مرحله برنج در گونیهای ۵۰ کیلویی ریخته و برای حدود ۲ ماه آن را در انبار نگهداری میکنند. این مرحله باعث میشود رطوبت دانههای برنج بالا رفته و برای پخت آماده شود؛ اگر این مرحله انجام نشود باعث میشود برنج خوشپخت نباشد. این مرحله نیز یکی دیگر از ضروریترین مراحل تولید برنج است.

الک دوم

پسازآنکه برنج به مدت دو ماه در انبار نگهداری شد، برای بار دوم اقدام به الک کردن برنج میکنند تا تمام ناخالصیها، برنجهای شکسته، دانههای نارس و قلوه از برنج خارج شود الک دوم مراحل تولید برنج نهایی جهت خالص کردن برنج است.

سورتینگ

سورتینگ یکی دیگر از اصلیترین مراحل تولید برنج است که با استفاده از دستگاهی به همین نام دانههایی که رنگ متفاوت بارنگ اصلی برنج دارند را جدا میکنند، این کار با استفاده از دوربینهایی به نام CCD انجام میگیرد. در مرحله سورتینگ، برنج با استفاده از بالابرهایی به قیف بالای دستگاه برده میشود و ازآنجا به درون شیارهای مخصوص هدایت میشود، تمام این کارها از جلوی دوربین دستگاه عبور میکند و این کار میتواند باعث تشخیص ضایعات توسط پردازنده دستگاه میشود. سپس تمام ضایعات و مواد خارجی توسط فشار باد از مسیر خارجشده و به مخزن ضایعات هدایت میشود؛ این مرحله شامل جدا کردن دانههای رنگی، دانههای سرسیاه، سنگ، دانههای نارس و غیره است.

بستهبندی

آخرین مرحله از مراحل تولید برنج مربوط به بستهبندی آن است که در این مرحله برنج دربستههای ۵ و ۱۰ کیلویی قرار دادهشده و روانه بازار میشود، توجه داشته باشید که جنس گونی برنج در این مرحله نقش اصلی را در حفظ کیفیت برنج ایفا میکند. بهطورکلی بهترین نوع گونی برنج گونیهایی از جنس اسپان باند است؛ انواع برنج در این مرحله در انبار قرار میگیرد و طبق سفارش از کارخانه به بازار بارگیری میشود.